巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

巴氏鲜奶的灭菌方法

巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。即将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康

该如何挑选出真正的巴氏鲜牛奶呢？大家可以注意查看牛奶包装袋上的标示进行辨别：

产品名称：鲜牛奶或巴氏鲜牛奶

加工工艺：巴氏灭菌

保存温度：需要在2℃~6℃下冷藏保存(常温奶在室温就能保存)

保质期：保质期一般在3~7天(常温奶保质期一般在30天~8个月)

包装形式：玻璃瓶、屋顶纸盒等(常温奶一般为塑料包装)

巴氏鲜牛奶必须在冷藏的条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

依个人需求选择奶制品

面对超市里不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品，消费者该如何选择？作为奶业专家，王丁棉表示，他自己选择奶制品的先后顺序是：奶酪、酸奶、巴氏鲜牛奶、奶粉、常温奶、含乳饮料。

他表示，奶酪排在第一位是因为它是牛奶的精华；酸奶排第二位是因为它的吸收比其他牛奶要优秀，更容易达到保健作用；巴氏鲜牛奶排第三位是因为它新鲜、营养全面。但饮用牛奶，仍需视每一个消费者不同的实际情形如经济水平或购买能力、购货环境与条件、年龄、饮食与消费习惯、食用或保存方便等因人而异而决定选择的取舍。

孩子和老年人可以选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。但不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多样，可以适当给孩子换换口味。

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