酸奶的定义
酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品,也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收,并对某些肠道疾病具有疗效作用。
酸奶的技术指标
评判酸奶质量优劣的技术指标主要包括两类,一类是理化指标,一类是卫生指标。理化指标是GB2746—1999《酸牛乳》国家标准中对酸奶主要技术指标作出的规定,其中对界定全脂、部分脱脂、脱脂酸牛奶产品中脂肪的含量作出了明确规定,消费者可根据自身的需要,选择合适脂肪含量的酸奶产品。
酸奶的检测项目
1.感官检验 1)色泽和组织形态 2)滋味和气味
2.理化指标 1)净含量 2)蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度
3.卫生指标: 苯甲酸、山梨酸、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉素M1、大肠菌群、致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)
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