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人类食用烧烤肉 恐增加患肾癌风险
发布时间: 2015-11-15 - 标签: - 浏览 6,654 次

一项新出炉的研究显示,食用大量用高温或明火烤制肉类的人,其患肾癌的风险可能会更高,而此次研究也考虑到了基因变异的情况。

据路透社报道,国家癌症研究所的这份报告称,在高温下煮熟的动物肌肉会产生被称为杂环胺和多环芳烃的物质,这可能会导致基因发生变化,从而增加癌症的风险。

尽管人口研究未发现熟肉和人类癌症之间有一定的联系,但食品问卷调查研究发现,随着食用油炸或熏烤肉类食品的增加,患结肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险也会增加。

休斯敦德克萨斯大学安德森癌症中心的吴西峰(音译)博士表示,此前的一些研究已发现了肾脏癌和这些致癌物质的联系,但此次研究首次找到了其中一种特定诱变物质(MeIQx)与肾癌之间的关联。

MeIQx是由高温蒸煮形成的杂环胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)物质形式之一,而杂环胺是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。

吴博士表示,此次也是首次在考虑基因变异的情况下,试图找到致癌物质与肾癌之间关联的一次研究。

据悉,研究人员将659名新诊断为肾癌的患者与699名无癌症患者的饮食模式和遗传风险状况进行了对比。

研究显示,与无癌人士相比,癌症患者的食肉量一般都较高,食用了更多含有致癌物质的油煎或烧烤肉制品,而携带两种变异基因的人则更容易受到煮熟肉类中致癌物质的影响,一种与细胞内的脂质筏相关,而另一种是当氧含量低时负责促进其他基因活化。

吴博士称,这两种都是常见的基因变异,但其对癌症风险的影响是非常小的。

该研究还显示,在癌症组中的那些人也倾向于摄入更多的热量,水果食用较低,并且更容易肥胖。但此次调查结果仅对非西裔白人进行了调查,所以其结果可能不适用于其他种族和族裔群体。

吴博士称,尽管某些化合物在研究显示加大了对肾脏的患癌风险,但对大部分人而言,导致患肾癌的风险还是较低,而最近打一些研究已显示,红肉对人体的致癌性主要还是集中在肠和结肠癌上。

据美国国立卫生研究院研究称,2012年在美国,大约有37.6万人仍建在的肾癌患者,而每年每10万人中就约有16名新发病例。

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