杜绝不合格食品及原料流入餐饮服务消费环节

近日，河北汇文大酒店等有重大活动食品安全保障任务的30家大型餐饮服务单位领取了我市食药监部门专门为其配备的快速检验箱，并接受专业培训，正式启动开展食品快速检测工作。

为加强餐饮服务单位采购、使用食品及原料的安全性，消除食品及原料中易添加的非食用物质和不安全物质，有效杜绝不合格食品及原料流入餐饮服务消费环节，建立简便、快速、科学的一道“防火墙”，市食品药品监督管理局专门召开此次开展食品快速监测工作推进会，旨在进一步促进餐饮服务单位实施食品原料控制要求，最大限度提高待加工食品原料安全系数和自律能力。

为开展好食品快速检测工作，市食药监局要求30家大型餐饮服务单位设置快速检测固定场所，并由该局综合执法支队统一配置食品安全快速检测设备。还要求各餐饮服务单位建立食品原料快速自检登记制度；配备合格的专职或兼职食品检测技术人员；结合供餐实际，把临时性、使用量小、散装食品等同批次检验合格报告不能索取的食材，确定为重点快速检测对象。

此项工作要求必须开展的食品原料快速检测项目包括：采集样品均应采集正在厨房使用或将要使用的，状态为已打开原包装或散装食品原料；大米中石蜡、矿物油的快速检测；面粉中增白剂的快速检测；食用油酸价和过氧化值的快速检测；蔬菜中有机磷和氨基酸酯类农药残留的快速检测；瘦肉精的快速检测；注水肉的快速检测；熟肉制品亚硝酸盐的快速检测。

此项工作还要求餐饮单位对自检的食品原料必须如实记录检验食品原料品名、购进日期、数量、检验人等信息，保存检测结果备查，发现可疑问题食品，应立即采取措施，及时排除安全隐患。

我市食药监部门将把食品快速检测工作纳入日常监管内容，并委托专业技术机构按月收集结果，定期进行指导和核查，对工作开展不力，发现重点食品存在安全隐患的违法行为，将依法从严处理，情节特别严重的，予以曝光。